En la elaboración de tequila, el agua es un insumo esencial en distintas etapas del proceso productivo, desde la fermentación hasta la limpieza y el aprovechamiento de los residuos derivados de la destilación. En este contexto, la optimización de su uso se ha convertido en una prioridad para la industria, particularmente en México, donde el crecimiento poblacional y los cambios en los patrones de lluvia han incrementado la presión sobre el recurso, de acuerdo con la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE).
Frente a este panorama, Casa Herradura, operación de Brown-Forman en México, ha desarrollado una serie de iniciativas orientadas a fortalecer la eficiencia hídrica dentro de sus procesos productivos. La destilería, reconocida por haber producido el primer tequila reposado del mundo, ha integrado estas acciones como parte de su cultura de innovación y cumplimiento ambiental.
Entre los proyectos más relevantes destaca la construcción de una segunda Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR), equipada con tecnología de última generación, que permite duplicar la capacidad de tratamiento de vinazas, uno de los principales subproductos del tequila. Con la operación conjunta de ambas plantas, la compañía logra tratar el 100% de las vinazas generadas, optimizando su operación interna y favoreciendo el reúso del agua.
Este esquema ha permitido una reducción significativa en la extracción del recurso y la recuperación de hasta el 85% del volumen tratado. Actualmente, 65% del agua tratada se reutiliza para riego, lo que contribuye a una gestión más eficiente del recurso dentro de la destilería.
“Cuidar el agua es una responsabilidad compartida por toda la industria tequilera. En Casa Herradura buscamos demostrar que la innovación y la eficiencia en nuestras operaciones pueden contribuir a proteger este recurso y a asegurar el futuro de la producción de tequila”, señaló David Salazar, gerente responsable de la implementación de Ingeniería y Procesos Sustentables en Brown-Forman, Casa Herradura.
METAS Y COLABORACIÓN SECTORIAL
El compromiso de la empresa también se refleja en su participación activa en los comités de sustentabilidad del Consejo Regulador del Tequila (CRT) y de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, así como en la obtención de la certificación Empresa Verde otorgada por la Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Territorial de Jalisco.
En el ámbito sectorial, se trabaja en objetivos comunes como la reducción de 15% en el consumo de agua por unidad producida y el reúso de hasta 80% del volumen tratado hacia el año 2030.
“A casi una década de haber iniciado, la estrategia de sustentabilidad de la industria tequilera hoy muestra avances concretos. Este 2026 marca un momento clave con la actualización de indicadores, incluida la huella hídrica, que permitirá medir con mayor precisión la evolución del sector”, indicó Eduardo Ibarra, responsable de proyectos de sustentabilidad del CRT.
Además de las acciones al interior de la destilería, Brown-Forman impulsa proyectos de conservación hídrica en las regiones productoras de tequila. Desde hace cinco años, la compañía colabora con la organización Charco Bendito en iniciativas enfocadas en la infiltración de agua y la conservación de suelos.
En la región de Amatitán, Jalisco, Casa Herradura participa en un proyecto desarrollado junto con autoridades locales y en colaboración con RENAR, que contempla la instalación de presas filtrantes en puntos estratégicos. Estas estructuras favorecen la infiltración de agua al subsuelo, contribuyen a la recarga de acuíferos y ayudan a prevenir la erosión.
La empresa también ha incorporado herramientas tecnológicas avanzadas mediante su alianza con Waterplan, incluyendo análisis de datos e inteligencia artificial que permiten monitorear diariamente el balance hídrico y anticipar riesgos operativos y ambientales.
“Casa Herradura opera en un entorno donde la gestión eficiente del agua es fundamental. A través de la tecnología de Waterplan, hemos podido brindar a su equipo mayor visibilidad sobre su balance hídrico y herramientas analíticas que fortalecen la toma de decisiones basadas en datos”, afirmó Oswaldo Nuño, senior water advisor de Waterplan.
A estas acciones se suma la colaboración con instituciones académicas como la Universidad de Guadalajara y el Tecnológico de Monterrey, con las que Brown-Forman desarrolla proyectos de investigación, programas de capacitación y participación en foros especializados en economía circular y gestión de residuos agroindustriales.
Lo invitamos a unirse a Conectando Proyectos para conocer detalles específicos de los proyectos más importantes que actualmente se encuentran en desarrollo en México, Colombia, Centroamérica y el Caribe.
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